FTHMers “thực chiến” trong tour kiến tập F&B, học nghề từ mô hình vận hành thực tế tại miền di sản

Từ ngày 9 đến 13/5 vừa qua, sinh viên Khoa Quản trị du lịch - Khách sạn (FTHM) đã tham gia tour kiến tập F&B với hành trình học tập thực tế kéo dài 5 ngày tại Huế - Đà Nẵng - Hội An. Chuyến đi là một học phần thực địa quan trọng, đưa sinh viên tiếp cận trực tiếp môi trường vận hành dịch vụ ẩm thực - khách sạn chuyên nghiệp, đồng thời mở rộng góc nhìn nghề nghiệp từ những giá trị văn hóa bản địa đặc sắc của miền Trung.

FTHMers trải nghiệm lớp học mở trong không gian vận hành thực tế của ngành dịch vụ

Đồng hành với sinh viên trong hành trình là ThS. Nguyễn Viết Thủy - Phó Trưởng khoa Quản trị du lịch - Khách sạn. Chương trình được triển khai với sự phối hợp tổ chức của Kiwi Travel, thiết kế theo định hướng gắn kết chặt chẽ giữa lý thuyết và trải nghiệm nghề nghiệp thực tế.

Khác với những giờ học trên giảng đường, hành trình kiến tập lần này đặt sinh viên vào bối cảnh nghề nghiệp thật, nơi từng quy trình phục vụ, từng tiêu chuẩn vận hành và từng quyết định quản trị đều diễn ra sống động trước mắt.

Tại Imperial Huế - khách sạn 5 sao tiêu biểu của cố đô, các bạn trực tiếp quan sát quy trình tổ chức tiệc buffet, cách thức set up bàn tiệc theo chuẩn quốc tế, vận hành khu vực dịch vụ và kiểm soát chất lượng phục vụ. Đây là cơ hội để UEFers đối chiếu kiến thức đã học với thực tế vận hành của một cơ sở lưu trú cao cấp, từ đó hiểu rõ hơn những yêu cầu nghề nghiệp trong lĩnh vực quản trị khách sạn.

Mỗi điểm dừng chân trên hành trình đều mở ra những bài học thực tiễn giá trị cho sinh viên

Ở các điểm dừng chuyên đề như Không Gian Xưa, nhà hàng Cung Đình Huế, Chillax Eatery & Hangout hay các mô hình F&B đặc trưng tại Hội An, sinh viên được lắng nghe chia sẻ trực tiếp từ đội ngũ quản lý và chủ doanh nghiệp về triết lý vận hành, cách xây dựng trải nghiệm khách hàng, bài toán giữ gìn bản sắc địa phương trong bối cảnh cạnh tranh của ngành dịch vụ hiện đại.

Những câu chuyện về quá trình thích ứng, tái cấu trúc sau biến động thị trường, cũng như kinh nghiệm duy trì chất lượng dịch vụ trong môi trường áp lực cao đã mang đến cho sinh viên những góc nhìn thực tế mà giáo trình khó có thể truyền tải trọn vẹn.

Những chia sẻ từ người trong nghề giúp sinh viên tiếp cận với thực tiễn vận hành ngành dịch vụ

Từ hoạt động khảo sát nguồn nguyên liệu tại chợ Đông Ba, tìm hiểu quy trình chọn lọc nguyên liệu phục vụ chế biến, đến trải nghiệm tại làng rau Trà Quế, nơi mỗi sản vật địa phương gắn liền với câu chuyện văn hóa và tri thức bản địa, sinh viên từng bước hiểu rằng quản trị F&B không đơn giản là tổ chức vận hành, mà còn là khả năng kiểm soát chuỗi giá trị dịch vụ từ gốc.

Việc quan sát quy trình chế biến, cách bảo tồn công thức truyền thống, nghệ thuật trình bày món ăn và phương thức kể chuyện thông qua ẩm thực cũng giúp các bạn tiếp cận sâu hơn với bản chất của ngành.

Hành trình qua Huế, Đà Nẵng và Hội An ngoài việc khảo sát mô hình kinh doanh, còn là cơ hội để FTHMers cảm nhận mối liên hệ mật thiết giữa di sản văn hóa và sự phát triển của ngành công nghiệp dịch vụ. Từ không gian cung đình Huế, nhịp sống của phố cổ Hội An đến những làng nghề truyền thống, mỗi điểm đến đều cho thấy cách văn hóa bản địa có thể trở thành tài nguyên cốt lõi để kiến tạo sản phẩm du lịch - ẩm thực có giá trị.

Tour kiến tập góp phần bồi đắp tư duy quản trị dịch vụ gắn với phát triển bền vững

Thông qua trải nghiệm thực tế, sinh viên được bồi đắp tư duy nghề nghiệp theo hướng phát triển bền vững. Tour kiến tập F&B đã kết thúc, nhưng những bài học nghề nghiệp thu nhận từ hành trình thực tế sẽ tiếp tục trở thành nền tảng quan trọng cho sinh viên trên chặng đường học tập và phát triển sự nghiệp.

Trung tâm Thông tin - Truyền thông

Ảnh: Khoa Quản trị du lịch - Khách sạn